Il Metodo 60Lab
Diciotto ore di biga. Sessanta giorni di freschezza. Cinque minuti di emozione.
60Lab non è il nome di una moda: è una promessa. Sessanta giorni di freschezza fuori dal frigo, senza conservanti aggiunti. Non è un trucco — è un metodo. Eccolo, fase per fase.
Fase 1 — La biga: 18 ore prima
Tutto comincia la sera prima, quando il laboratorio si ferma e la biga inizia a lavorare per noi. Farina, acqua e lievito riposano insieme tutta la notte: è lì che nascono gli aromi profondi, l'alveolatura larga, quella leggerezza che senti alla prima fetta — e anche dopo l'ultima. La fretta si sente al morso. Il tempo anche.
Fase 2 — Le mani
Farine italiane selezionate, impasto lavorato e steso a mano, una base alla volta. Nessuno stampo: i bordi leggermente irregolari delle nostre basi sono la firma di chi le ha fatte. Se le nostre basi fossero tutte identiche, dovreste preoccuparvi.
Fase 3 — La precottura
Un passaggio breve in forno ad alta temperatura fissa la struttura: fragranza fuori, morbidezza dentro. La tua cottura finale farà il resto — noi ci fermiamo un attimo prima del tuo momento migliore.
Fase 4 — Il tempo, fermato
Il confezionamento in atmosfera protettiva ferma l'orologio senza toccare il sapore: 60 giorni di freschezza a temperatura ambiente. Niente freezer, niente catena del freddo, niente scongelamenti. La tua scorta di pizza vive in dispensa, non in congelatore.
Fase 5 — Casa tua. O il tuo locale.
Apri la busta, condisci come vuoi, inforna: 5 minuti a 230/250°C, in forno o in friggitrice ad aria. La cucina profuma di pizzeria, la tavola si riempie, la serata è fatta.
Noi mettiamo il tempo, le mani e la biga.
Tu metti il pomodoro, gli amici e la fame.